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image by :Herzindagiखस्ता ठेकुआ (Thekua Recipe) बिहार झारखण्ड की एक पारंपरिक और यूनिक डीप फ्राय स्वीट रेसिपी है, जिसे आटे और चीनी/गुड़ से बनाया जाता है। खस्ता ठेकुआ रेसिपी (Thekua Recipe) मुख्य रूप से छठ पूजा के वक्त बनाया जाता है
और प्रसाद के रूप में परोसा जाता है। और अनेक बार इसे बिहार में शाम के स्नैक्स के रूप में जैसे बिस्कुट और कुकीज की तरह परोसा जाता है
आज की इस पोस्ट में हम जानेगे की बिहार और झारखंड की इस पारम्परिक रेसीपी (ठेकुआ/Thekua Recipe) को कैसे बनाते है। और आज कल छठ पूजा का पर्व भी है और
ठेकुआ (Thekua Recipe) को छठ पूजा के मौके पर विशेष रूप से बनाया जाता है. लेकिन ठेकुआ (Thekua Recipe) को आप कभी भी बना और खा सकते है .चलिए जानते है इसमें (Thekua Recipe) लगने वाली आवश्यक सामग्रियों के बारे में
ठेकुआ आवश्यक सामग्री – (Ingredients for Thekua Recipe)
गेहूँ का आटा – 2 कप (300 ग्राम)
गुड़ -3/4 कप (150 ग्राम)
नारियल – ½ कप कद्दूकस किया हुआ (50 ग्राम)
तेल -तलने के लिए
घी – 2 टेबल स्पून आटे में डालकर गूंथने के लिये
इलायची – ५
ड्राई फ्रूट – काजू, किशमिश, छुहारे (अगर आप डालना चाहे तो )
ठेकुआ बनाने की विधि (How to make Thekua ) ?
सबसे पहले गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये, गुड़ के टुकड़े और आधा कप से थोड़ा कम पानी एक भगोने में डाल कर गरम कीजिये, उबाल आने पर चमचे से चला कर देखिये कि सारा गुड़ पानी में अच्छे से घुल गया या नहीं।
गुड़ पानी में घुल जाने के बाद इस घोल को छलनी से छान लीजिए ताकी अगर कोई अशुद्धि या अन्य वास्तु हो तो वह निकल जाए. अब गुड़ के पानी में घी मिलाकर इसे थोडा़ ठंडा होने के लिए रख दीजिए . इलायची को छील कर इसका पाउडर बना लीजिए.
ठेकुआ खस्ता कैसे बनते है (How to make crispy crisps)
अब एक साफ बर्तन में आटा निकाल लीजिए, इसमें कूटी इलायची और कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दिजिए अब गुड़ के घोल की सहायता से एकदम सख्त और हल्का सूखा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटा गूंथ कर तैयार हो जाने के बाद अब इस आटे से ठेकुआ बनाएंगे.
सबसे पहले छोटे छोटे लोई (गोले) बना लीजिये अब आटे को हथेली की सहायता से गोल छोटी छोटी पुरियो की तरह बनाये अगर आप लम्बे आकार में ठेकुआ बनाना चाहते है तो लोई को लम्बाई में आकार दे इसके लिए आप साचे की सहायता भी ले सकते है या हाथो से भी बन जाता है अगर आपके पास सांचा नहीं है
और हाथो से भी नहीं बन रहा है तो तो आप घर में मौजूद छलनी, प्लास्टिक बास्केट या कद्दूकस का इस्तेमाल कर सकते हैं.अब इन सब ठेकुआ को त्यार करने के बाद 5 से 7 मिंट तक किसी ताली में हल्का तेल लगा कर रख दे और अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. जब तेल गर्म हो जाए
तो इन्हें मीडिय़म गरम तेल में डालकर तल लीजिए. ठेकुए को मीडियम और धींमी आंच पर ही तलना चाहिए. तेल में जितने ठेकुए आ जाएं उतने डाल दीजिए और पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये.
जब ये ब्राउन हो जाएं तब इन्हें निकाल लें और एक प्लेट में पेपर नैपकिन या सिल्वर फॉयल बिछा कर रखें. इसी तरह सारे ठेकुआ बना कर तैयार कर लीजिये.अब इन्हें ठंडा होने दीजिए उसके बाद एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये
और जब मन करें कंटेनर से निकाल कर खाएं. ठेकुआ को आप एक माह तक खाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.चलिए आप सब ठेकुआ बनाइये -खाइये और हमें भी बताइये कैसे बने है ठेकुआ
आप सभी को छठ पर्व की शुभकामनाये
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारी/सामग्री/गणना और सूचनाएं जानकारीयो पर आधारित हैं. https://sangeetaspen.com/ इनकी पुष्टि नहीं करता है.)