काजू (Cashews) में प्रोटीन, खनिज, आयरन, फाइबर, फोलेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, एंटीऑक्सीडेंट्स, मिनरल और विटामिन पाए जाते हैं। जिसके कारण इसे हेल्थ के लिए बहुत अच्छा माना जाता है।
काजू के वृक्ष की छाल से पीले रंग का रस निकलता है। काजू का पत्ता कटहल के पत्ता जैसा होता है,लेकिन यह सुगन्धित होता है। इसके फूल छोटे, गुलाबी धारियों युक्त, पीले रंग के होते हैं, जिनमें सफेद गिरी होती है, इसे ही काजू कहते हैं।